Hovězí po burgundsku (boeuf bourguignon)

Maso nakrájet na kostky jako na guláš. Na rozpáleném oleji v hrnci, který může do trouby, opečeme, opepříme, jakmile se maso zatáhne, dáme stranou. Do hrnce dáme škvařit slaninu, asi po pěti minutách přidáme cibuli na proužky, dále nadrobno krájený česnek, očištěné nakrájené žampiony, mrkev na kolečka, celer na malé kostky.
Po osmahnutí přidáme protlak, zalijeme vínem a necháme půl hodiny bez pokličky vařit na větší výkon, aby se víno vyvařilo na polovinu.
Potom přidáme bylinky (sušené po lžičce, 2 bobkové listy), vrátíme osmahnuté maso a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopíme pokličkou a dáme do trouby rozehřáté na 160 stupňů na cca tři hodiny, to se maso (kližka) krásně rozpadá, pozná se to tak, že jde jemně rozdělit vidličkou. Průběžně kontrolovat, může být hotové dříve. nechala jsemposlední půl hodiny péct bez pokličky, aby se voda trochu zredukovala.
Po změknutí masa je možné omáčku propasírovat a zahustit, já jsem nechala jak bylo s celou zeleninou, jen zjemnila trochou másla a dala trochu hotové tmavé jíšky. Pokud se dělá na plotně, zahušťuje se hned na začátku, při smažení zeleniny.. Podle mě se ale zahušťovat ani nemusí:-)
zdobí se petrželkou.
Nemusí se dělat v troubě, stačí na plotně, čas zůstává stejný.
Podává se s bagetou, bramborama (tak doporučovala Julia), já jsem k němu dělala bramborový a karlovarský knedlík.

Originálně se malé žampiony dělají zvlášť, opíkají se na másle asi 4 minuty, možno i s cibulí, a osolí.
Stejně tak k němu patří karamelizované cibulky - 150 g cibulek šalotek (nebo sazečka) se opeče dozlatova na másle (cca 10 minut), potom se zalije trochou hovězího vývaru, s trochou bouquet garni, přiklopit a nechá se vyvařit (cca 20 minut)
Recept je z loňských (2013) Lidových novin od R. Pauluse.